四川苕皮是什么

苕皮是用紅薯淀粉為原料，加工制作而成的寬粉條。在四川方言中，苕是指“紅苕”，寬粉條因為很寬，所以稱為“皮”，久而久之，用紅薯做成的寬粉條就被稱之為苕皮，跟涼皮的叫法類似，在一些地方無論是煲湯還是涼拌都很不錯。

苕皮出現在火鍋店的時間是相對比較晚的。在苕皮之前，最流行的是一種比苕皮更窄一點的粉條，也是一種紅薯粉，做法跟苕皮基本上都是一樣的。因為經常用來煮火鍋，所以四川人直接就管它叫“火鍋粉”。

苕皮采用優質的紅薯、馬鈴薯淀粉，及國內先進的生產設備，產品加工過程中，原料實行真空技術。是各類湯鍋、火鍋的上等菜品；中餐用于配炒回鍋肉、水煮肉，也可單獨制作涼菜，風味獨特。

烤苕皮是一道出了川渝地區，就很少見的素串。苕，其實就是紅薯，苕皮就是用紅薯粉做成的餅皮。上鍋烤得表皮微微發皺，刷上醬，再裹上泡菜蘿卜和韭菜蔥花，串成串，味道非常獨特。