菠蘿用鹽水泡是因為菠蘿中含有甙類有機物、有機酸和菠蘿蛋白酶，會影響菠蘿的口感，也會對口腔產生不適，食鹽可以降低或去除有機酸、菠蘿蛋白酶等物質的含量，從而優化菠蘿的口感。菠蘿通常需要泡鹽水半小時左右，浸泡前需要把果皮削掉，將果肉充分浸泡于鹽水中，此時淡鹽水才會完全地滲透到菠蘿里面。
如何判斷菠蘿壞了
1、聞味道：聞著菠蘿香味并不是新鮮的果香，而是腐爛味、發酵味、酒精味等就是壞了。
2、看外觀：好的菠蘿外皮完整，顏色橙黃，無傷口腐爛，而壞了的菠蘿外皮有傷口或發霉或帶有黑點或是軟爛等現象。
3、嘗口感：新鮮完好的菠蘿口感脆爽，汁水香甜，而壞掉的菠蘿味道發苦、發澀、口感軟爛難吃。
菠蘿可以保存多久
切好的菠蘿可以在冰箱里放2天左右，如果是泡在淡鹽水中可以保存24小時左右，將菠蘿放在一個比菠蘿大的器皿里，加水，水里加2小勺鹽，水應沒過菠蘿即可。熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果要放入冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。
