“紅章”和“藍章”指的是肉品的產地檢驗檢疫標志，代表不同等級的檢驗合格標準。其中，“紅章”代表的是符合國家標準的出生地與屠宰地都在規定的地區內的豬肉，屬于優質肉品。而“藍章”指的是豬的出生地和屠宰地不在同一地區，但也符合國家標準的豬肉。所以，“蓋章”是對豬肉的一種證明，蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。
蓋了章的豬肉能吃嗎
可以吃，因為這種印章是用食用色素做成，對身體不會產生危害。印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質混合溶解制成的，合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛生相關要求，吃下去并沒有什么問題。
買豬肉時如何挑選
1、看顏色：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色；不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
2、看觸感：觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
3、看彈性：新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后能立即復原，有堅實感。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓后凹陷恢復慢，重壓時還有液體從切面滲出。
4、聞氣味：新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味。
5、看肥膘：豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。
