稻米油的優點和缺點

稻米油的優點：稻米油油酸占有比例均衡、使用稻米油廚房的油煙很少、稻米油口味味道較淡、稻米油炒的菜顏色更鮮亮、稻米油可以保持原汁原味。缺點：稻米油脂肪少容易被氧化霉變、稻米油的劣質產品比較多。稻米中的脂肪經萃取等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油。

稻谷是亞洲乃至世界最重要的糧食作物。稻谷64%的營養在米皮和米胚中，約60%的營養蘊藏于糊粉層和胚（米珍）中。當前稻米油提煉于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提煉出1升一級稻米油。在日本、東南亞等國家和我國的臺灣地區，又稱玄米油，研發及食用歷史久遠，且不斷加快，將來稻米油將脫脂分離自米珍。