1、肉松是將豬瘦肉、魚肉、牛肉、羊肉、雞肉除去水分之后，經燴制、揉搓做成的粉末。
2、肉松一般都是磨成了末狀物，將肉松拌進粥里或蘸饅頭食用，比較適合兒童食用。
3、肉松按加工方式的不同分為三種：肉粉松、油酥肉松、太倉式肉松。
4、肉粉松加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松后再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉松在福建和天津一帶產量較大。
5、油酥肉松加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松后再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。油酥肉松以福建產的最有名，特點是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。
6、太倉肉松加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。比較有名的太倉式肉松有太倉肉松、如皋肉松，上?？鞓放迫馑傻?，特點是纖維長，甜咸適中，香味純正，無不良氣味。
