新鮮牛皮如何保存

1、清理。去除皮上的殘肉、糞便、泥土、脂肪等無用部分。

2、防腐?；驹瓌t是去水、低溫和利用防腐劑抑制微生物和酶的作用。干燥法：一般采用自然晾干，把鮮皮肉面向外用數根竹竿撐開，放在通風蔭棚下晾曬至含水量15%以下即可，以利防腐。

3、鹽腌法：干鹽腌法。用牛皮重25%-30%的干鹽均勻地撒布在肉面上，使皮內失去水分，達到防腐目的。為了提高保藏效果，可在干鹽內加入鹽重1%-1.5%的對氯二苯和2%-3%的萘。腌后6-8天牛皮的內外鹽濃度達到平衡。鹽水淹法。將生皮浸入25%食鹽水溶液池內，水溫保持15℃。24小時后取出，瀝水2小時，再撒入牛皮重25%的干鹽。為了防止鹽斑，可在鹽中加入鹽重4%的碳酸鈉。鹽干法。即先鹽腌，再干燥至含水20%，此法的優點是防腐力強，能避免生皮干燥時發生硬化，斷裂等缺陷，并使貯藏期延長。