什么樣的魚新鮮

1、觀魚眼新鮮魚：魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。次鮮魚：魚的眼球不凸出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內淤血發紅。

2、嗅魚鰓新鮮魚：鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚：鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。

3、摸魚體新鮮魚：有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。次鮮魚：黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。

4、掐魚肉新鮮魚：肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚：肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。

5、看魚腹新鮮魚：腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚：腹部膨脹不明顯，肛門稍凸出。

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