小火鍋底料怎么熬制

1、香料配方。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克香草5克。

2、制作方法。炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲，準備2口炒鍋，一個里面放（豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖）共9樣拌勻，另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化至到油淋完為止然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

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