炒苦瓜要焯水嗎

1、炒苦瓜要焯水。

2、苦瓜雖然是一種營養價值很高的蔬菜，但苦瓜的草酸含量比較高，大概100克苦瓜中含有459毫克草酸，這些草酸與體內的鈣質相結合，會形成草酸鈣，這對人體是有害而無益的，而且這些草酸不去除的話就會有很大的苦味，所以我們在炒苦瓜前要先焯水，很多人做錯了，直接把苦瓜下鍋炒，所以吃起來才會很苦。

3、苦瓜焯水要用沸水，這樣可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同時也能降低一些苦瓜的苦味。焯水可以去除有害的草酸，但同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失，這會使苦瓜的保健功能降低，所以我們要控制好焯水時間。等鍋里的水燒到沸騰后，加入少量食鹽和幾滴香油，這時再放入切好的苦瓜焯燙，焯燙時間不要超過1分鐘，時間一到就馬上撈出，將苦瓜浸入冰水中迅速降溫，將苦瓜溫度降下來后馬上撈出，瀝干水分后就可以下鍋炒了。

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