做牛軋糖的方法(牛軋糖的做法)
2022-12-12 00:39:50 瀏覽:0
食材:白砂糖160g、麥芽糖75g、蜂蜜135g、清水50g、蛋白1個、新鮮生花生250g。
準備好食材。并將新鮮的生花生放進烤箱,170°中層上下火烤10-15分鐘。聽到花生皮有裂開并跳起舞就差不多了。晾涼并用搟面杖攆一攆,去去皮。
準備一口大點的鍋,白糖、麥芽糖、蜂蜜、水一起熬煮。糖漿出現細密小泡繼續熬煮一會。如何知道糖漿熬好沒有,準備一杯冰水,用筷子沾一點糖漿,滴入冰水中,如果立馬成型為堅硬的冰珠就可以了。
糖漿熬的時候,立馬打發蛋白,為干性直角即可。
糖漿熬好,立馬滾燙的倒入打發好的蛋白,繼續攪打至濃稠順滑狀態。
倒入攆好的花生,攪拌,攤在準備好的油紙(抹點油防粘)或者油布,用搟面杖搟平,待涼。
用菜刀切塊
然后用專門的糖紙包好即可。
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