準備食材如下:豬肉1個,雞蛋2個,淀粉50克,面粉100克,食鹽適量,香油少許,小蔥適量,花椒粉適量
將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈,鍋內放適量清水。
將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出,扣入缽內,取鹵鍋里的鹵汁50克,加鹽攪勻,淋在肘子上蒸爛,即成醬汁肘子,將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。
將雞蛋打入碗內用筷子攪勻,放入面粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊,將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊,燒熱鍋,下油,燒至七成熟。
將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內,炸至呈金黃色時,起鍋倒入漏勺,濾干油,將炸焦的肘肉趁熱下鍋,放入花椒粉、蔥花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。