開水白菜

川菜神品，開水白菜。制作白菜一棵，剛包心。當砍當用新鮮白菜，去掉外層層老葉。將白菜用針扎白菜多孔？肉眼不見孔，修好白菜放入湯碗中加特制清的鮮湯上籠蒸8分鐘取出！倒掉碗中的湯，另加鮮湯上桌即成。

1、把撥好的菜心用水焯一下，焯至七成熟；

2、在菜心的尾巴切十字刀，然后用清湯泡10到15分鐘；

3、把泡菜心的清湯舍棄，再另拿一份清湯放入菜心蒸8到10分鐘；

4、將菜心連帶清湯擺盤上桌即可。

5、清湯制作原料，用老雞，老鴨，豬棒骨，紅茸，白茸細心精制成鮮湯！湯清如開水而得名開水白菜。