海參的功效是補腎益精，養血潤燥，止血等。
中醫認為，海參味甘、咸，性平，歸腎、肺經。具有補腎益精，養血潤燥，止血的功效，常用于補腎補血及提高機體免疫力。
現代研究發現，海參屬于高蛋白、低脂肪、低糖食物，所含的蛋白質非常優質又易被人體消化吸收利用，是補充蛋白質及人體必需氨基酸的優秀食物。除了含有大量的優質蛋白質，海參還富含ε-3多不飽和脂肪酸、多種人體必需的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、鈣、鎂、鋅、硒等營養素，具有很高的營養價值。
海參中還富含海參多糖、海參皂苷等生物活性物質，研究發現海參多糖有助于免疫調節、抗凝血抗血栓、降血脂等功效；海參皂苷有助于提高機體免疫力、抗菌等功效。另外，海參中的硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體免疫力。海參中含有微量元素釩，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。海參中含有鎂、磷、鋅、硒等營養元素，有益于調節血糖代謝，改善高血糖等作用。
需要注意的是，風濕性關節炎及痛風患者不宜多食海參。此外，海參性滑利助濕，脾胃虛弱、痰多便溏者亦不宜多食。
